Présentation

Le cuisinier prépare les plats selon des règles et techniques de fabrication et en assure la disposition pour le service.

L’emploi implique la station debout, de fréquentes allées et venues et de nombreuses manutentions. D’où la nécessité d’une bonne résistance physique.

Il exerce en horaire de jour comme de soirée, en continu ou avec des coupures, les dimanches et jours fériés.

Objectifs

• Préparer, cuire et dresser des plats
• Élaborer des pâtisseries et entremets
• Réaliser une production culinaire en intégrant les techniques de la liaison froide
• Réaliser un menu complet

Contenu de la formation

• Accueil et présentation du métier
• Techniques culinaires de base
• Préparer, cuire et dresser :
  • des entrées chaudes et froides
  • des plats au poste au chaud
  • des desserts de restaurant
• Réaliser un menu complet
• Formation à l’emploi (alternance)
• Anglais appliqué au métier

Les conditions de formation

• 20 semaines au centre de formation du pôle Hôtellerie restauration : du lundi au jeudi de 7h15 à 16h15 et le vendredi de 7h00 à 11h30. Restauration sur place.
• 56 à 58 semaines en entreprise : Salarié en contrat unique d’alternance. Rémunération en fonction de l’âge et de la durée de la formation.

 

Conditions d’entrée

Être âgé de 16 ans minimum ; Avoir signé un contrat unique d’alternance avec une entreprise avant le début de la formation

Le métier

Derrière ses fourneaux, le cuisinier prépare de bons petits plats.
Plats du terroir ou plats exotiques, le cuisinier associe les saveurs, rectifie les assaisonnements, mijote les sauces pour étonner et satisfaire ses clients les plus gourmets.

Débouchés

• Restauration collective
• Restauration traditionnelle

Notes

Les candidats obtiennent soit l’ensemble du Titre professionnel du ministère du Travail, du Plein emploi et de l’Insertion de niveau 3, soit un ou plusieurs Certificats de Compétences Professionnelles composant le Titre.

En cas d’échec total, possibilité de repasser les Certificats de Compétences Professionnelles composant le Titre manquant dans les cinq ans.

Présentation

Le serveur en restauration accueille les clients, prend les commandes manuelles ou numériques, sert les mets, les fromages et les vins et encaisse le paiement des clients.
Il peut également servir les boissons au bar.
Il réalise la mise en place et le débarrassage d’un banquet ou d’un buffet à partir des consignes données.
Il entretient et met en place la salle, l’office et le matériel.

Objectifs

• Préparer une salle de restaurant
• Accueillir, conseiller le client
• Prendre la commande et assurer le service en restauration
• Mettre en valeur le savoir faire de l’établissement et de sa cuisine
• Veiller au maintien des conditions optimales de confort pour le client
• Contribuer à la bonne image et à la notoriété de l’établissement

Contenu de la formation

• Accueil – Intégration
• Réaliser les travaux préalables au service en restauration
• Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande en français et en anglais
• Réaliser un service en restauration
• Anglais / Japonais
• Application en Entreprise
• Module de synthèse
• Session de validation

Conditions d’entrée

Etre âgé de 16 ans minimum ; Avoir signé un contrat unique d’alternance avec une entreprise avant l’entrée en formation

Le métier

Le serveur en restauration entretient et met en place les locaux et les équipements, accueille le client, lui propose des mets et des boissons, prend la commande et assure le service.

Il met en valeur le savoir-faire de l’établissement et de sa cuisine et veille au maintien des conditions optimales de confort pour le client.

Le serveur est l’interface entre le client et l’entreprise et contribue à la bonne image et à la notoriété de l’établissement.

Débouchés

• Restaurants adjoints à un hôtel (voire un bar ou une brasserie)
• Restauration traditionnelle

Notes

Conditions de la formation alternante :

• 15 semaines au centre de formation du pôle Hôtellerie Restauration du GIEP-NC : du lundi au jeudi de 7h15 à 16h15 et le vendredi de 7h00 à 11h30.
• 35 à 40 semaines en entreprise  : Salarié en Contrat unique d’alternance
• Rémunération en fonction de l’âge et de la durée de la formation

Les candidats obtiennent soit l’ensemble du Titre professionnel de niveau 3 du ministère du Travail, du Plein emploi et de l’Insertion , soit un ou plusieurs Certificats de Compétences Professionnelles composant le Titre.
En cas d’échec total, possibilité de repasser les Certificats de Compétences Professionnelles composant le titre manquant dans les cinq ans.